Les cochonnailles de Balibel

Lomo - Porc séché au poivre

Lomo - Porc séché au poivre

Le Lomo est une charcuterie espagnole réalisée à partir de la partie la plus délicate du porc : le filet mignon. Ne contenant aucune graisse, le Lomo se présente après marinade, salaison et séchage, avec une chair rosée et une texture tendre et se consomme de préférence en fines tranches.

Jambon cuit à l'os

Jambon cuit à l'os

Du jambon cuit est obtenu à partir d’une cuisse de porc que l’on a salée et longuement bouillie. Le jambon cuit à l’os de Balibel est un jambon de qualité supérieure, produit avec des cuisses fraîches non congelées, sans ajout de phosphates ou d’autres additifs.

Bacon fumé

Bacon fumé

Le terme anglais ‘bacon’ désigne les côtes de porc premières, salées et fumées.

La poitrine salée et fumée

La poitrine salée et fumée

La poitrine salée et fumée est un lard obtenu par le fumage de la viande et du gras d’une poitrine de porc. Coupé en petits morceaux, ce sont des lardons.

Jambon sec fumé

Jambon sec fumé

Le jambon fumé de BALIBEL est fabriqué à partir d’une cuisse de porc qui a d’abord été soumise à salaison, puis à un patient fumage à la sciure de bois de cocotier et enfin à un séchage durant toute une année. Comme jambon fumé de première qualité, sa texture subtile et son arôme naturel donnent satisfaction aux palais les plus délicats.

Coppa

Coppa

La coppa est une salaison d'origine italienne élaborée à partir de l'échine de porc désossée, salée, séchée et affinée. Elle se consomme crue. Après une période de maturation de six mois, le produit fini se présente à la découpe avec une tranche de couleur rouge veiné de blanc rosé.

Culatello

Culatello

Le Culatello est un jambon d’origine italienne obtenu à partir de la cuisse de porc. Il est salé à sec, enveloppé dans un filet à larges mailles et doit s'affiner pendant une période de douze mois. D’une couleur rouge veinée de blanc, le Culatello de BALIBEL est d’un goût doux et délicat.

Chorizo

Chorizo

Le chorizo est un saucisson ibérique fabriqué à partir d'un mélange de porc et de bœuf. Son assaisonnement épicé contient du paprika, ce qui lui procure sa couleur rouille et son goût légèrement fruité. Le chorizo de BALIBEL se déguste de préférence coupé en fines tranches, à l’heure de l’apéritif.

Saucisson sec

Saucisson sec

Un saucisson sec est en général composé d'un hachis de viande de porc, assaisonné avec du poivre noir et de l’ail, qui a été séché dans un boyau naturel. Le saucisson sec de BALIBEL est vendu en entier ou en rondelles.

Sopressata

Sopressata

Sopressata est un saucisson sec, originaire de la Calabre italienne, préparé à partir de viandes de porc coupées en petits morceaux. Sa forme aplatie vient d’un pressurage que l’on exerce pour évacuer les poches d’air. Assaisonnée avec du poivre rouge et noir et de l’ail, le goût de la Sopressata de BALIBEL la situe à mi-chemin entre un saucisson piquant et un chorizo.

Figatelle - pork liver sausage

Figatelle - pork liver sausage

Les Corses appellent ‘Figatellu’ cette saucisse composée de viande et de foie de porc, fumée et séchée. La Figatelle de BALIBEL a un goût prononcé de foie et se consomme crue.

Rillettes de porc

Rillettes de porc

Les rillettes de porc sont longuement cuites dans leur graisse, émiettées à la main, assaisonnées avec un bouquet d’herbes et d’épices dont BALIBEL a le secret. Les rillettes de porc de BALIBEL sont vendues en pot avec une fine couche de graisse en surface. Pratiques et faciles à tartiner, elles se consomment souvent en sandwich.

Pâté de campagne

Pâté de campagne

Le pâté de campagne est une préparation à base de viande de porc finement hachée et d’épices. BALIBEL y a rajouté des morceaux de foie de porc pour augmenter le plaisir de la bouche.

Pâté de foie de porc (forestier)

Pâté de foie de porc (forestier)

Le pâté forestier consiste en un fin mélange de foie de porc et un peu de graisse de porc aromatisé à l'ail. Le pâté forestier de BALIBEL se déguste idéalement tartiné en sandwich.

Fromage de tête

Fromage de tête

Un fromage de tête est constitué de petits morceaux de viande de porc issue de la tête, comme des joues, le groin ou la langue. Le fromage de tête de BALIBEL est cuit avec des carottes et des navets, et assaisonné d’épices multiples (échalote, oignon, ail, thym, clou de girofle, persil, etc.), puis arrosé d’Arum-Arum.

Lomo

Jambon sec fumé

Poitrine salée & fumée

Bacon fumé

Jambon cuit à l'os

Saucisson sec

Chorizo

Coppa

Culatello

Figatelle

Pâté de campagne

Rillettes de porc

Sopressata

Pâté forestier

Fromage de tête