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Boudin noir

Le boudin noir est fabriqué à partir de sang et de graisse de porc, de la crème fraîche et de condiments divers. La préparation d’un boudin est rendu particulièrement compliquée par le fait que le sang du cochon abattu doit être utilisé très rapidement. Mélangé aux autres ingrédients, il constitue la farce. La farce du boudin noir de BALIBEL est aussitôt mise en boyaux, puis blanchi dans de l'eau bouillante.