Boeuf, lapin & volaille

Bresaola

Bresaola

La Bresaola est une charcuterie italienne très réputée, fabriquée à partir de la viande bœuf maigre et tendre des côtes supérieures. Après un salage et un assaisonnement spécial à BALIBEL, elle murit pendant trois mois avant d’être consommée crue. Ce long processus de maturation entraîne une importante baisse de son poids, ce qui augmente en même temps ses saveurs et lui procure son goût plein de douceur.

Boeuf Pastrami

Boeuf Pastrami

Le pastrami est fait d’une partie de la poitrine de bœuf qui a été marinée, puis fumée. Le pastrami de BALIBEL est farci de graines de piment vert et d'autres herbes et épices. Il se présenté en tranches très fines et est idéalement utilisé comme garniture de sandwiches.

Biltong

Biltong

Biltong est un type de viande séchée typique de la cuisine sud-africaine, mis au point par les Afrikaners pour survivre lors du Grand Trek. L’autruche et le springbok étant assez rares à Bali, le biltong de BALIBEL est préparé à partir de viande de bœuf épicée, en utilisant beaucoup d'ail et de piment.

Terrine de lapin

Terrine de lapin

Une terrine est une préparation à base de viandes finement hachées ayant subi une cuisson au four. La viande de la terrine de lapin de BALIBEL a été marinée pendant 48 heures avant de cuire au bain-marie. Pour augmenter le plaisir de la bouche, BALIBEL agrémente ses terrines avec tout un assortiment d’épices et d’herbes et l’arrose d’Arum-Arum.

Magret de canard fumé

Magret de canard fumé

Le magret est un filet de viande maigre découpé à partir de la poitrine d'une volaille. Pour son magret de canard, BALIBEL utilise exclusivement des canards de Pékin qui sont marinés, puis fumés à la sciure de bois de cocotier.

Cuisse de canard confite

Cuisse de canard confite

Pour son confit de canard, BALIBEL utilise exclusivement des canards de Pékin. Leurs cuisses sont cuites pendant pas moins de 8 heures avant d’être mises sous vide, recouvertes de leur graisse.

Magret de canard confit

Magret de canard confit

Le magret est un filet de viande maigre découpé à partir de la poitrine d'une volaille. Pour son magret de canard, BALIBEL utilise exclusivement des canards de Pékin qui sont marinés, puis fumés à la sciure de bois de cocotier.

Terrine de canard

Terrine de canard

Une terrine est une préparation à base de viandes finement hachées ayant subi une cuisson au four. La viande de la terrine de canard de BALIBEL a été marinée pendant 48 heures avant de cuire au bain-marie. Pour augmenter le plaisir de la bouche, BALIBEL agrémente ses terrines avec tout un assortiment d’épices et d’herbes et l’arrose d’Arum-Arum.

Rillettes de canard

Rillettes de canard

Les rillettes de canard sont longuement cuite dans leur graisse, émiettées à la main et assaisonnées d’un bouquet d’herbes et d’épices dont BALIBEL a le secret.

Terrine de poulet

Terrine de poulet

Une terrine est une préparation à base de viandes finement hachées ayant subi une cuisson au four. La viande de la terrine de poulet de BALIBEL a été marinée pendant 48 heures avant de cuire au bain-marie. Pour augmenter le plaisir de la bouche, BALIBEL agrémente ses terrines avec tout un assortiment d’épices et d’herbes et l’arrose d’Arum-Arum.

Gésier confit de volaille

Gésier confit de volaille

Le gésier vient d’une partie d’un estomac du poulet. Chez BALIBEL, il est nettoyé scrupuleusement et mariné avec soin. Ensuite, il bénéficie d’une surveillance attentive pendant toute la durée de sa cuisson. Le résultat est un gésier confit de volaille tendre et moelleux, tout en étant craquant.

Mousse de foie de volaille

Mousse de foie de volaille

Une mousse de foie de volaille est une combinaison de foie de volaille, de beurre, d’œufs et d’épices. BALIBEL instille dans sa mousse une certaine dose de porto avant de la cuire au bain-marie, recouverte de sa graisse pour empêcher la moindre oxydation.

Dinde fumée

Dinde fumée

La dinde a toujours été considérée comme un mets de choix à l’occasion des fêtes. Rien n’a un goût plus distinctif qu’une dinde fumée, car le fumage donne une saveur unique à la viande. Afin d’obtenir de la dinde fumée de première qualité, BALIBEL soumet la viande à un patient fumage à la sciure de bois de cocotier. Le résultat est une texture subtile et tendre et un goût savoureux.

Bresaola

Terrine de lapin

Pastrami

Biltong

Rillettes de canard

Terrine de canard

Magret de canard confit

Cuisse de canard confite

Magret de canard fumé

Dinde fumée

Mousse de foie de volaille

Gésier confit de volaille

Terrine de poulet